Alimentos y bebidas:

información clara, envejecimiento saludable,
uso de la tecnología y compromiso de sustentabilidad

• La entrega de información de parte de las marcas genera confianza en los consumidores
  que prefieren transparencia respecto a los ingredientes que utilizan en los productos.
• El concepto de envejecimiento saludable abre un espacio para innovar en productos y
  comunicar los beneficios que una alimentación saludable puede tener en el camino hacia
  esa etapa de la vida.

Para el año 2024 el mercado de los alimentos y bebidas está marcado por cuatro tendencias que las empresas deben considerar con el objetivo de captar el interés de los consumidores y adelantarse a sus necesidades, gustos e inquietudes. La clave está en la información simple y clara, la valoración del concepto de envejecimiento saludable, el uso de tecnologías y la sostenibilidad como un compromiso a largo plazo.

Información simple y clara

La información es un factor a considerar en el contexto de la gran cantidad de medios de
comunicación y contenidos a los que acceden los consumidores.

El consumidor de hoy es informado y curioso, por lo que está dispuesto a saber más sobre los productos que consume y los beneficios que otorgan para su salud y bienestar antes de realizar una compra. En este contexto surgen inquietudes respecto a los alimentos procesados: características, ingredientes, beneficios, procedencia, procesos asociados a la producción, trazabilidad, entre
otros.

Hoy los consumidores están demandando más alternativas de productos naturales y también existe interés por conocer más sobre de los alimentos procesados. Es por esta razón que las marcas deben ser transparentes en su etiquetado, entregando la información de manera simple y clara para que los consumidores tengan conocimiento de los beneficios que este tipo de alimentos ofrece y puedan tomar decisiones de compra informados.

Las cifras demuestran la inquietud de los consumidores. Según Mintel, 33% de los brasileños considera difícil entender las diferencias entre los niveles de procesamiento en alimentos y bebidas.

Por eso es relevante entregar información respecto de los beneficios de determinadas técnicas de procesamiento. Por ejemplo aquellas que mejoran la nutrición, inhiben la formación de contaminantes, o mejoran la sostenibilidad, esto a través de las etiquetas y el empaque de los
productos.

Sistemas como el NOVA, desarrollado en 2010 en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Sao Paulo, van en esta línea y clasifica los alimentos por su grado de procesamiento industrial,
relegando en importancia la composición en nutrientes que contiene. Las marcas europeas
especialmente en Francia utilizan la clasificación NOVA en sus envases.

En cuanto a normativas, Colombia fue el primer país de América Latina en imponer un impuesto a los alimentos y bebidas procesados como parte del impuesto saludable que entró en vigor en noviembre de 2023. En el caso de Chile, la Ley sobre Composición Nutricional de los Alimentos y su
Publicidad (ley 20.606) los clasificó con sellos de advertencia en base a la composición de nutrientes críticos como el sodio, el azúcar y las grasa; y su publicidad.

A pesar de que los latinoamericanos están preocupados por el impacto que los alimentos procesados tienen en la salud, estos se han transformado en opciones más baratas y convenientes lo que es un punto relevante a tomar en cuenta considerando que post pandemia aumentó la incertidumbre económica y con ello el costo de la vida.

Otro dato es que a pesar de que según el informe de la consultora de mercado Mintel “Tendencias de Salud y Bienestar en F&D en LATAM” los consumidores muestran significativo interés en el consumo de alimentos no procesados, más de la mitad no estaría dispuesto a pagar más por ellos.

Es el caso de Chile, México y Brasil. Por eso la recomendación es mostrar el valor de los alimentos,
resaltando su accesibilidad y conveniencia. Para el futuro, se espera que las marcas avancen en el desarrollo de productos con porciones controladas, es decir, tamaños que contengan la cantidad justa para consumir este tipo de alimentos de manera equilibrada.

Numerosos estudios científicos demuestran que no existe una única forma de comer sano y que existen muchos patrones de alimentación tradicionales que sí son saludables. En la serie documental que comenzó a transmitirse en la televisión abierta brasileña, la chef y socia de la ONU en la iniciativa global de lucha contra el hambre, Rita Lobo, viaja por Brasil mostrando cómo los platos tradicionales brasileños son saludables y se pueden preparar de una manera más
práctica y conveniente.

La proyección es que al 2030 las personas definirán sus preferencias de consumo de alimentos evaluando sus niveles de procesamiento, lo que está relacionado con la búsqueda de productos
con etiquetas limpias, es decir, alimentos y bebidas con bajo grado de procesamiento que
contemplen tecnologías que no sean dañinas para la salud y que, a la vez, permita que los
productos sean sabrosos, asequibles y variados.

Envejecimiento saludable

Es un hecho que hoy la esperanza de vida en el mundo ha aumentado gracias al desarrollo de la
ciencia, la tecnología, la educación, el acceso a servicios, la actividad física, entre muchos otros
factores. Y la información respecto del envejecimiento ha permitido que hoy sea visto como una etapa en la que se puede transitar con mejor calidad de vida y de manera saludable. Por eso una buena alimentación y llevar una vida activ, han sido claves para prolongar la esperanza de vida de manera natural.

De hecho, esto se aprecia en la denominada Generación X (personas entre 42 y 58 años) que está interesada en la tendencia del envejecimiento saludable. Esto se ve en la apertura que las personas demuestran por informarse sobre los estilos de vida saludable que son las prácticas que contribuyen a vivir de mejor manera los distintos cambios que el cuerpo experimenta con la edad.

Ciertamente la alimentación tiene un rol fundamental en el envejecimiento, por eso las empresas deben adelantarse a las necesidades nutricionales que surgen y estar atentas a las oportunidades que se abren para mostrar la oferta de valor que tienen para dolencias comunes como la salud del corazón y de los huesos, los niveles de azúcar en la sangre y, en general, para vivir de mejor manera etapas como la menopausia, entre otras.

Algunos ejemplos de productos son la harina de almendras Dicomere que afirma ser una excelente adición a la dieta, ya que proporciona energía, puede regular el colesterol y beneficiar el sistema cardiovascular y nervioso. Es apto para diabéticos ya que tiene un índice glucémico bajo
(Argentina); y las cápsulas Coffee Life Coffee Energy que están elaboradas con granos de café verdes, una fuente de ácido clorogénico que puede ayudar a controlar la presión arterial sistémica
(Brasil).

Investigaciones académicas en EE. UU. han demostrado que el tiempo total de sueño y su
profundidad disminuyen con el paso de los años. También que el sueño se favorece teniendo una alimentación equilibrada, porque dormir bien es importante para la salud física, mental y emocional. Por eso la recomendación a los consumidores es preferir productos innovadores con
nutrientes como fibra, botánicos y frutales, incluida la lavanda que puedan mejorar la calidad del sueño. Un ejemplo de producto es Cocoa Fusion Sleepy Moon, naranja cubierta de chocolate oscuro con ingredientes relajantes como melatonina y manzanilla que pueden ayudar a lograr un
sueño profundo, reconfortante y ofrecer un momento de indulgencia antes de acostarse
(Colombia).

Otra oportunidad para las empresas está en la denominada “Generación Sándwich” que es aquella que tiene la responsabilidad de cuidar a varios miembros de su familia que pertenecen a distintas generaciones. Así las marcas tienen la posibilidad de ofrecer productos convenientes que les ayuden a cumplir con esta necesidad de manera más simple y conveniente. En productos, algunos ejemplos son la Quinua Organdina con Cereal de Cacao que tiene bajo índice glucémico porque asegura tener una liberación lenta y constante de azúcar, tiene omega 3 y 6, lo que es bueno para prevenir enfermedades cardíacas, promover el desarrollo saludable de los niños y también los síntomas de la menopausia (Perú); y la harina de almendras Dicomere que afirma ser una excelente adición a la dieta ya que proporciona energía, puede regular el colesterol y beneficiar el sistema cardiovascular y nervioso.

Además es apto para diabéticos ya que tiene un índice glucémico bajo (Argentina).

Otra tendencia es el surgimiento de empresas que ofrecen “nutrición de precisión”, es decir,
integran los conceptos de salud y bienestar. Algunos ejemplos son Love.Life, una empresa que integra la salud y bienestar con el poder de los alimentos nutritivos, la atención médica holística y las terapias de bienestar de precisión para promover la vitalidad (EE. UU.); DNANudge, que analiza
ocho rasgos genéticos relacionados con la nutrición y proporciona recomendaciones basadas en el ADN cuando los consumidores compran (Reino Unido); y Viome, que entrega sugerencias alimentarias personalizadas basadas en conocimientos del microbioma (EE. UU.).

Tecnología para alimentarse

La aparición del COVID-19 y el fin de la pandemia impulsaron aún más el concepto de
conveniencia. Por eso los consumidores están más dispuestos a incorporar la tecnología a su vida cotidiana con el objetivo de optimizar recursos y tiempo, diseñar planes de alimentación, comprar, cocinar e incluso comer utilizando las ventajas que brindan tecnologías como la inteligencia artificial o la realidad aumentada.

Por ejemplo, 43% de los adultos argentinos dice que les es difícil decidir qué preparar en sus comidas y 66% de los adultos mexicanos utilizaron alguna máquina de cocina al menos una vez a la semana. En este contexto las marcas pueden valerse de la tecnología e innovación para incorporar a la cocina casera y así desarrollar productos fáciles de cocinar, usando aparatos inteligentes que facilitan la preparación de comidas como las freidoras de aire, las ollas inteligentes, hornos y microondas.

Algunos ejemplos de productos son los Snack Rolls de Pizza de Michelina que se pueden preparar crujientes al horno o en freidora; o de manera rápida en el microondas (Colombia). También
destaca el aceite de oliva en formato spray de Carbonell Sabor, ideal para freidora y con capacidad de más de 180 usos que ayuda a los consumidores a preparar cualquier plato salado en este electrodoméstico (México).

En cuanto a la aplicación de inteligencia artificial un ejemplo es el sitio web y generador de recetas CozinhaAÍ (Brasil) que tiene como objetivo ayudar a los consumidores a preparar comidas ricas y convenientes con los ingredientes que tienen y en un tiempo determinado. Otro es la creación de nuevos productos que reflejan el gusto de los consumidores como es el caso de Juan Valdez que ha utilizado ChatGPT para desarrollar dos bebidas a base de café: un Mocha de chocolate y aguacate y un café con leche con lavanda y mora. Sus ingredientes están orientados a las preferencias gustativas de las generaciones más jóvenes (Colombia).

Otra forma en la que la tecnología se hace presente es a través de aplicaciones como Yuka, elCoCo o Muy Real Food que permiten realizar una compra de manera informada porque entregan información sobre el valor nutricional, grado de procesamiento o aditivos que tiene determinado
producto con solo escanear el código de barras.

Para 2030 las nuevas tecnologías de cocina cambiarán la forma en que los consumidores planifican y preparan las comidas. Por eso los productores de alimentos deben adelantarse e integrar sus productos a las herramientas y aparatos de cocina, porque es ahí donde está la propuesta de valor que los consumidores esperan.

Sustentabilidad como compromiso

Los consumidores esperan que la sustentabilidad sea un propósito, por eso anhelan que las empresas se comprometan y realicen acciones concretas en este ámbito. Hoy la sustentabilidad no es un argumento de venta, sino que un motor que impulsa a las marcas a innovar continuamente y superar los límites de lo imaginado.

Las cifras demuestran que 81% de los adultos colombianos esperan que sean las marcas las que tomen la iniciativa en los temas ambientales; y 87% de los consumidores de alimentos y bebidas
en Brasil dice que no deberían pagar más por envases ecológicos.

La fórmula es que las compañías tienen que invertir en sostenibilidad y además elevar la
comodidad y el sabor de los productos sin cobrar más por ello.

En productos, destaca el nuevo embalaje de Nescau que redujo la cantidad de acero por lata 15%.
La empresa estima que ahorrará 1.800 toneladas de metal al año (Brasil); y Sanissimo White Corn
Baked Chips que se produce utilizando energía solar y de fuentes eólicas (México).

Otro punto en el que las empresas deben trabajar es la transparencia con el objetivo de generar confianza en los consumidores respecto a las iniciativas que emprenden en el ámbito de la sostenibilidad.

Desarrollos para alimentos y bebidas, incorporando sabor, color, texturas e innovación en
alimentos pueden ser elaborados junto a un grupo de profesionales expertos de Industrias Floramatic, empresa que cuenta con alta tecnología para lograr diversas soluciones en la elaboración de productos de consumo industrial.